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    【总酸】GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 标准解读!

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-08-17  浏览次数:1322
    核心提示:GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定将于2021年8月22日正式实施,鉴于食品的总酸是一个比较常规的检测项目,也是实验室常规理化必检项目,检测过程中可能遇到这样那样的问题?后台的网友也经常给小编留言,要求分享一下食品中总酸的测定。那么今天汐汐子就跟大家分享一下新旧标准区别吧。
     1. 适用范围

    表1 适用范围

    原标准

    新标准

     

    果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。

    第一法:酸碱指示剂滴定法

     

    果蔬制品、饮料(澄清透明类)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋

    第二法:PH计电位滴定法

    果蔬制品、饮料、酒类和调味品

    第三法:自动电位滴定法

    果蔬制品、饮料、酒类和调味品

    表1表明:新标准适用范围细化到了每一个方法当中去,把饮料酒进行了划分,饮料和酒单独区分。 

    2. 标准溶液

    表2 标准溶液

    国标

    标准溶液

    原标准

    酸碱滴定法

    0.1mol/L氢氧化钠标准溶液

    0.01mol/L氢氧化钠标准溶液

    1%酚酞溶液

    PH电位法

    PH8.0缓冲溶液

    0.1mol/L盐酸标准滴定溶液

    0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.05mol/L盐酸标准滴定溶液

    新标准

    酸碱指示剂滴定法

    1%酚酞溶液

    95%乙醇

    0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    PH计电位滴定法

    PH8.0缓冲溶液

    0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    自动电位滴定法

    1%酚酞溶液

    95%乙醇

    0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

    0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液


    表2表明:新标准使用统一的标准溶液,不再使用氢氧化钾乙醇溶液,氢氧化钾异丙醇溶液,都使用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液;新标准不使用0.05mol/L的氢氧化钾溶液,根据油脂酸价值的大小,选用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液。

     

    3. 试样量

    表3 试样量

     

        估计总酸量(g/kg) 试样量(g) 称量准确度(g)
    原标准 酸碱滴定法 含量≤4 25-50g /
    含量>4 10-50 0.001
    PH电位法 / 蜂产品10g 0.001
    0.035-0.070 25-50g 0.001
    新标准 酸碱指示剂滴定法 / 25 0.01
    PH计电位滴定法 / 25、50、100(mL)  
    自动电位滴定法 / 25、50、101(mL)  

    4. 终点判定

    表4终点判定

    国标

    终点判定

    原标准

    酸碱滴定法

    0.1或者0.01(0.05)mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30秒不褪色:1%酚酞指示液

    PH计滴定法

    根据PH计读数判定终点

    新标准

    酸碱指示剂滴定法

    0.1或者0.01(0.05)mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30秒不褪色:1%酚酞指示液

    PH计电位滴定法

    根据PH计读数判定终点

    自动电位滴定法

    自动滴定仪自动记录pH-体积滴定曲线、一阶微分曲线,自动判断pH值突跃,即滴定终点。

     

    5. 样品前处理方法

    表5样品前处理

    国标

    样品前处理

    原标准

    酸碱滴定法

    称样、稀释、加指示剂、滴定、记录

    PH计滴定法

    称样、稀释、PH计和碱式滴定管、记录

    新标准

    酸碱指示剂滴定法

    称样、稀释、加指示剂、滴定、记录

    PH计电位滴定法

    称样、稀释、PH计和碱式滴定管、记录

    自动电位滴定法

    吸液、全自动电位滴定仪滴定、记录

     

    6. 精密度

    表6结果精密度

    国标

    精密度

    原标准

    GB/T 12456-2008

     

     

    允许差:同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

     

    新标准

    GB 12456-2021

     

    精密度:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

    表6表明:新标准的结果精密度要求比原国标稍有放宽。
    文章来源于国标小编编辑整理,转载请注明出处,仅为分享知识,如有侵权请联系删除。


    编辑:songjiajie2010

     
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