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    嗅觉的主要特性

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-12-30  来源:《食品化学》罗云波  浏览次数:4900
    核心提示:介绍了感官检验中的嗅觉的特点
        (1)敏锐
        人的嗅觉相当敏锐,—些风味化合物即使在很低的浓度下也会被感觉到,据说个别训练有素的专家能辨别4000种不向的气味。某些动物的嗅觉更为突出,有时连现代化的仪器也赶不上。例如犬类嗅觉的灵敏件已为众所周知,鳝鱼的嗅觉也几乎能与犬相匹敌,它们比普通人的嗅觉约灵敏100万倍。

        (2)易疲劳、适应和习惯
        香水虽芬芳,但久闻也不觉其香;粪便尽管恶臭支,但呆久也能忍受。这说明嗅觉细胞易产生疲劳而对该气味处于不灵敏状态,但对其他气味并不疲劳。当嗅觉中枢神经由于一些气味的长期刺激而陷入负反馈状态时,嗅觉便受到抑制而产生适应性。另外.当人的注意力分散时会感觉不到气昧,时间长些便对该气味形成习惯。疲劳、适应和习惯这三种现象会共同发挥作用,很难区别。

        (3)个性差异大
        不同的人嗅觉差别很大,即使嗅觉敏锐的人也会因气味而异。对气味不敏感的极端情况便形成嗅盲,这是由遗传产生的,女性的嗅觉一般比男性敏锐。

        (4)阀值会随人身体状况变动
        当人的身体疲劳或营养不良时,会引起嗅觉功能降低;人在生病时会感到食物平淡不香;女性在月经期、妊娠朗或更年期可能会发生嗅觉减退或过敏现象,等等。这都说明人的生理状况对嗅觉也有明显影响。
    编辑:songjiajie2010

     
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    关键词: 感官检验 嗅觉 特点
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