• <object id="imaq4"></object>
    <input id="imaq4"></input>
  • <object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
    <input id="imaq4"><tt id="imaq4"></tt></input><menu id="imaq4"></menu>
    <object id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></object>
    <menu id="imaq4"></menu>
  • <input id="imaq4"><u id="imaq4"></u></input><object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
  • <nav id="imaq4"><strong id="imaq4"></strong></nav>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    <input id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></input>
  • <input id="imaq4"></input>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    食品伙伴网服务号

    食品质地

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-12-30  来源:食品物性学  浏览次数:5525
    核心提示:本文介绍了食品的质量的感官鉴定指标——食品质地,并简单介绍了食品质地的分类。
     质地(或质构,原本用来表示织物的编织组织、材料构成等情况的概念,但随着对食品物性研究的深入,人们对食品从入口前到接触、咀嚼、吞噬时的印象,即对美味口感,需要有一个语言的表现,于是就借用了“质地”这一用语。食品质地一词目前已被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。研究食品质地的表现、质地的测定和质地的改善等,也逐渐成为一门学问,称为食品质地学。
    ISO(国际标准化组织)规定的食品质地是指“力学的、触觉的,可能还包括视觉、听觉的方法能够感知的食品物流学特征的综合感觉”。虽然对食品质地地的统一和明确的定义可能有争议,但是可以明确指出,食品质地是与食品的组织结构和状态有关的物理量,是与以下三方面感觉有关的物理性质,即: 用手或手指对食品的触摸感;②目视的外观感觉;③口腔摄入时的综合感觉,包括咀嚼时感到的软硬、黏稠、酥脆、滑爽感等。由此可见,食品的质地是其物理特性并可以通过人体感觉而得到感知。
      描述质地的术语需要科学地分类、定义,避免由于地域差别或是由于语言、民族差别来交流上的困难。在这方面,Szczesniak和Sheman提出了相应的分类方法,得到大多数人的赞同.
    编辑:songjiajie2010

     
    分享: 分享到新浪微博
    分享到QQ空间
    关键词: 食品 质地 分类
    [ 网刊订阅 ]  [ 检验技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
     
    推荐图文
    推荐检验技术
    点击排行
    检验技术
     
     
    明彩网