• <object id="imaq4"></object>
    <input id="imaq4"></input>
  • <object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
    <input id="imaq4"><tt id="imaq4"></tt></input><menu id="imaq4"></menu>
    <object id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></object>
    <menu id="imaq4"></menu>
  • <input id="imaq4"><u id="imaq4"></u></input><object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
  • <nav id="imaq4"><strong id="imaq4"></strong></nav>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    <input id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></input>
  • <input id="imaq4"></input>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    食品伙伴网服务号

    年龄对味觉的影响

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-12-30  来源:《食品调味技术》  浏览次数:4002
    核心提示:阐述了食品感官评价中年龄也是影响味觉一个重要因素
        时代飞速发展,生活习惯不断变化,年龄差异越大生活环境的差异也就越大。每个人生活的环境差异都很大,在饮食方面表现为所摄取的食物和嗜好的不同。特别是随着年龄的增长,味觉衰退给饮食造成很大影响。人们通过调查,研究了年龄与味觉的关系发现如下特点。
        (1)采用砂糖、食盐b柠檬酸、盐酸奎宁、谷氨酸钠为代表物分别代表甜味物质、顾味物质、酸味物质、苦昧物质、鲜味物质,U本人调查各种年龄层刘它们的阐值和满意浓度(满意浓度就是感觉最适口的浓度)c大人对甜味的阂值为1.23%,孩子对糖的敏感是成人的两倍.闭值仅为o.68%,特别是5—6岁的幼儿和老年人对糖的满意浓度呈极大,而初、高中生则喜欢低甜度。咸昧则随着午龄的不同而没有明显的变化。    在4种呈味物质中苦味较特殊,虽然人们开始逐渐接受它,但总的来说人们一般都不喜欢它,特别是单独的苦味。对苦味幼儿最敏感,老年人显得较为迟钝。
        (2)发现随着年龄的增长,人的敏感性发生衰退,年龄到50岁左右,敏感性衰退的更加明显。对不同的味敏感性衰退有差异,对酸味的敏感性衰退不明显,甜味降低50%,苫味只有约3D%,咸味仅剩25%。
    编辑:songjiajie2010

     
    分享: 分享到新浪微博
    分享到QQ空间
    关键词: 味觉 年龄 感官评价
    [ 网刊订阅 ]  [ 检验技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
     
    推荐图文
    推荐检验技术
    点击排行
    检验技术
     
     
    明彩网