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    食品伙伴网服务号

    如何判断一款圣女果/枇杷好不好吃?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-22  来源:熊猫指南  浏览次数:543
    核心提示:如何判断一款圣女果/枇杷好不好吃?每个人都有自己的小技巧,来看看你的评价重点和下面的有哪些不同? 破损情况:样品到手
     如何判断一款圣女果/枇杷好不好吃?每个人都有自己的小技巧,来看看你的评价重点和下面的有哪些不同?


    • 破损情况:样品到手的破损情况,反映耐储性。

    • 香气浓郁度:果实香气的浓度,包括可能有的甜香、清香,以及过熟或可能存在的酸腐味、酒精味。

    • 软硬度:小番茄果实的软硬程度。

    • 面感和脆度:小番茄果肉的细腻程度。

    • 汁水:小番茄汁水的多少。

    • 甜度和酸度:品评员主观感受到的甜度和酸度。

    • 喜好度:品评员对小番茄的喜欢程度。


    • 外观:枇杷的外表、果肉横截面

    • 破损情况:样品到达品评员手中时,样品的破损情况

      全部破损1分,有个别破损2分,无破损3

    • 表皮绒毛:枇杷表皮的绒毛完整度情况

      将枇杷的绒毛情况分为不完整和完整两个级别,其中不完整得1分,完整得2分。

    • 感官硬度:品评员主观感受到的枇杷果实的硬度

      将枇杷的硬度分为特别硬、比较硬、有点硬、有点软、比较软、特别软6个级别,按照顺序特别硬得1分,特别软得7分。

    • 酸度和甜度:品评员主观感受到的枇杷果实的酸甜情况

      将酸度分为无味、有点酸、比较酸、非常酸、特别酸5个级别,将甜度分为无味、有点甜、比较甜、非常甜、特别甜5个级别,分别赋予1分到5分,无味为1分,特别酸和特别甜为5分。

    • 汁水:枇杷果实的汁水含量

      将果肉汁水按顺序分为无汁水、汁水较少、汁水一般、汁水较多、汁水丰富5个级别,无汁水得1分,汁水丰富得5分。

    • 喜好度:品评员对此款枇杷整体的喜好情况

      将喜好度按顺序分为特别厌恶,一般厌恶,有点厌恶,既不厌恶也不喜欢,有点喜欢,一般喜欢,特别喜欢7个级别,特别厌恶得1分,特别喜欢得7分


    感官测评方式:
    感官评测:
    测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学;

    在评价实施阶段,采用盲评(不向评测员提供产品名和购买渠道,只提供编号,保证测评过程的客观公正)的方法。

    编辑:songjiajie2010

     
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