• <object id="imaq4"></object>
    <input id="imaq4"></input>
  • <object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
    <input id="imaq4"><tt id="imaq4"></tt></input><menu id="imaq4"></menu>
    <object id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></object>
    <menu id="imaq4"></menu>
  • <input id="imaq4"><u id="imaq4"></u></input><object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
  • <nav id="imaq4"><strong id="imaq4"></strong></nav>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    <input id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></input>
  • <input id="imaq4"></input>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    食品伙伴网服务号

    食品感官检测常用概念及问题解答!

    放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-23  来源:食品实验室服务微信公众号  浏览次数:4212
    核心提示:本文介绍了食品感官评定中常用的一些概念,例如感官检验的概念和意义、常见类型及常见现象等。
    一、说明食品感官检验的概念和测定的意义:


    A.概念:食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的感觉,如味觉、嗅觉、视觉、听觉等,用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标作出评价的方法。


    B.意义:感官检验对食品工业原辅材料、半成品和成品质量检验和控制、食品储藏保鲜、新产品开发、市场调查以及家庭饮料等方面都具有重要的指导意义。



    二、
    食品感官检验的类型有哪些


    分析型/偏爱型。



    三、常见现象有哪些:


    A.适应现象:指感受器在同一刺激物的持续作用下敏感性发生变化的现象。


    B.对比现象:当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时,一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称为对比现象。


    C.协同效应:当两种或多种刺激同时作用于同一感官时,感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象。


    D.拮抗效应:指因一种刺激的存在,而使另一种刺激强度减弱的现象。


    E.掩蔽现象:当两个强度相差较大的刺激同时作用于同一感官时,往往只能感受出其中的一种刺激。



    四、食品感官检验常用的方法有哪些:

     

    差别检验法(两点检验法)、类别检验法(排序、评分、分类)、描述性检验法(简单、定量)。



    五、进行食品感官检验有哪些基本要求:


    外部环境条件、参与检验的评价员和样品制备。



    六、什么是差别检验法?他有哪些主要的方法?如何进行差别检验?举例说明。


    差别检验法:目的是要求评价员对两个或两个以上的样品,做出是否存在感官差别的结论。结果是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础,进行概率统计分析。


    主要方法:两点/三点/A和非A/五中取二/选择/配偶检验法。



    七、食品感官检验适用的范围有哪些:


    原材料/生产过程中/成品检验/产品品质的研究/市场调查与新产品开发。

    编辑:songjiajie2010

     
    分享: 分享到新浪微博
    分享到QQ空间
    [ 网刊订阅 ]  [ 检验技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
     
    推荐图文
    推荐检验技术
    点击排行
    检验技术
     
     
    明彩网