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    品虾师用牛奶和矿泉水漱口:小龙虾,你能只剥不吃吗?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-16  来源: 感官科学与评定  浏览次数:394
    核心提示:小龙虾感官评定品虾师。
    中国对小龙虾的巨大胃口在中国创造了数千亿美元的生意,足以为五百万人提供生计。中国也由此成为了小龙虾的最大消费国。

    关于小龙虾的新兴职业,了解一下:

    剥虾师

    近日,剥虾师的招聘启事已经摆在了武汉盒马首义路门店的显眼位置。招牌启事上显示,4月20日起至9月底,每周六、周日兼职,排班每月不低于8天。

    1.除了身体健康、有健康证等基本条件外,更要求可以抵抗诱惑,做到“只剥不吃”。

    2.考核也相当严格,规定时间内,剥完三斤小龙虾才能上岗。

    3.薪水是按小时计底薪,并计算提成,每日大约在150-200。


    品虾师

    品虾师”负责评估考核小龙虾的口味和品质,手中掌握着每一批次小龙虾最终出厂与否的“生杀大权”。

    据透露,一位品虾师每天平均吃2斤虾,最多时每天吃下5斤,他们必须了解烹饪、品控、供应链等各个环节,这样“品虾师”也就成为了稀缺的抢手人才。

    品虾师每天不停地剥虾、吃虾,记录下每一批小龙虾的形态、色泽、口感和辣度。

    品虾师看似工作就是吃虾,但其实是在拿捏其中的标准,肉质是否Q弹,口味是否适中,辣度是不是合适。加以量化,并把优质的口味筛选出来,为保持舌头的敏感,她每尝一次必须用牛奶漱口。

    这个过程中,要精准考察小龙虾的肉质Q弹程度,除了不断品尝苦苦积累的经验之外,还需要“品虾师”用牛奶(去除麻辣感觉)和矿泉水(去除咸鲜味)漱口,这样才能精准评估。
    编辑:songjiajie2010

     
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