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    优质酱香酒品鉴感官与鉴别真假的方法

    放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-18  来源:网络  浏览次数:463
    核心提示:优质酱香酒品鉴感官与鉴别真假的方法。
    优质酱香酒品鉴感官鉴别真假的方法如下:

     

    鉴别真假

    优质酱香酒主要是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是:酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。 而假“茅台”多为用其它白酒冒充的,很难具有“茅台”酒的色、香、味特点。


    一桌饭菜再随意的酒席,只要有一瓶茅台酒上桌,立马档次就显得大不一样。茅台酒一开,先给人一种莫名的激动,随之便是奇香溢满室,异芳举座惊。闻香之后,再荡香入杯,细观其色,微黄显透明,纯净无沉淀。举杯轻摇,对着日光或月光,则可看到细细的酒花沿杯而生,又复归于灭。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

     

    感官特点

    优质酱香酒是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。
     

    咂香品味
    优质酱香酒,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。
     

    抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

    咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

    呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

    作为历代酿酒工人经验和智慧的总结,这品酒三式,是茅台镇大曲酱香酒的品酒师们天天的作业,高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。
     

    空杯留香,优质酱香酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。

    编辑:songjiajie2010

     
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