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    咖喱的分类——红咖喱、绿咖喱、黄咖喱

    放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-23  来源:食品原料ABC  浏览次数:2188
    核心提示:咖喱的分类——红咖喱、绿咖喱、黄咖喱。
    咖喱:起源于印度,原意为“多种香料一起煮”。如今咖喱已发展出多个国家特色,其中泰式咖喱因大量使用椰奶,并加入香茅、鱼露等,辣味减低,醇香增强,大受欢迎。泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣,口味较重;绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等,口味偏酸、甜,略带辣味,适合做汤;黄咖喱比较温和百搭。

    黄咖喱: 口感最为温和的一种,因为在熬制过程中加入辣椒最少,又放入较多椰油、豆油。所用香料品类最为繁复,故香气最为浓厚。黄色的主要来源是姜黄。食物搭配方面广泛,也是我们在国内泰国餐厅所见最多的一种。

    烹饪之后,确保所有的食材都裹着汤汁,姜黄的颜色在奶白的椰浆稀释后呈现出最完美的状态,咖喱的香气也终于被完全带了出来。取之入口,香浓的咖喱味混合着清甜的椰香,从舌尖至整个口腔彻底被俘虏,回味悠长还带着奶香,再寻常的食物也似乎被施了魔法,让人欲罢不能。

    红咖喱:大多情况下,红咖喱是熬制过程中加入辣椒比例最多的一种,且红葱大蒜最少,高良姜加入最多,故口感异常辛辣。红色的主要来源是红辣椒,搭配食物方面和牛羊肉更为适合。因为辛辣的味道正好能压住牛羊肉的膻味,而牛羊肉的乳香也起到协同作用,为之更添风味。

    绿咖喱:口味辣中带酸,熬制过程中加入卡菲尔柠檬(皱皮柠檬)皮,大量香茅和芫荽根,故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制,青辣椒又是所认口感最为辛辣的一种,故很多人都说绿咖喱是最辣的。但普遍情况辣椒的比例不如红咖喱,所以红咖喱应是辣中老大。绿色主要来源为绿辣椒。食物更海鲜、鸡更为搭配。烹饪时,当地人配菜时喜欢加入小圆茄、豆角之物,用新鲜的罗勒叶、卡菲尔柠檬叶为之更添醒人的植物香气。

    得益于中国消费者对精致生活的不断追求,厨房调味品市场整体发展蒸蒸日上。2018年,中国的厨房调味品市场整体呈上升趋势,带动增长的除了我们熟知的传统调味料,咖喱就是其中之一。咖喱作为一种舶来品,能在中国市场有两位数的增长,可见其在中国市场具有很大的发展空间和潜力。

    编辑:songjiajie2010

     
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