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    食品伙伴网服务号

    如何从香味、滋味鉴别白酒的质量?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-09-01  浏览次数:2211
    核心提示:  将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃,然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处,头略低,即刻仔细轻嗅其气味。  也可取1条吸水性强、无味的

      将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃,然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处,头略低,即刻仔细轻嗅其气味。

      也可取1条吸水性强、无味的滤纸条,浸入酒杯中,吸取一定量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置8~10分钟后再嗅1次,这样可以判别酒液香味的浓淡和呈香时间的长短,同时也易于辨别酒液有无不正气味以及气味的强弱。

      还可在手心滴几滴酒样,再把手握成拳头紧贴鼻子,从大拇指和食指的缝隙中闻其气味。

      也可在手心或手背上滴几滴酒样,然后两手擦拭,使酒样迅速挥发及时嗅其气味,可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

      然后将酒饮入口中使酒先接触舌尖及两侧,再至舌根部,然后鼓动舌头,使酒液铺展到舌的各个部位,进行味觉的判断。注意体验滋味的基本情况,味的协调性,刺激的强烈与柔和程度,是否有愉快的感觉等。然后将酒咽下以辨别后味。白酒的滋味要纯正、协调,无强烈的刺激味,口感醇厚、舒适、回甜,无异味。

      一般白酒要具有本产品所特有的明显溢香和较好的喷香及留香,不应有异味,如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良气味。质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。以醇厚而无强烈刺激感的品质为佳。

    编辑:foodyy

     
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