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    食品伙伴网服务号

    玫瑰糖蒜的加工技术

    放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-08  浏览次数:535
        1、产品特点:色泽黄褐,透明、嫩脆,甜味浓厚,有玫瑰香气。
        2、原料配方:鲜蒜10公斤,白糖4公斤,醋200克,精盐700克,玫瑰100克。
        3、工艺流程:鲜蒜→去根→去老皮→浸泡→沥干→装坛→盐腌→翻晒→冷却→加糖→加醋→成品。
        4、制作要点:
        浸泡:将鲜蒜去掉根茎,去掉老皮,放清水中浸泡3~5天,去掉辣味,每天换水2次。
        装坛、盐腌:把浸泡后的蒜捞出沥干,并晾一天,放进坛内加精盐腌制2天,每天翻动1次,捞出蒜头在阳光下晒10~12小时,并翻拌数次,蒜皮呈现皱纹时,放阴凉处冷却。
        糖醋腌制:将冷却后的蒜头装坛,加糖,一层蒜一层糖,2天后倒动一次,甜味浸入蒜头后加醋和玫瑰,第2天倒动一次。数天后即可食用。
     
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