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    食品伙伴网服务号

    酸辣黄瓜皮加工技术

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-13  浏览次数:3520
    核心提示:白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种,然而目前市场上销售的该类加工品种较少,主要是咸菜类和糖醋菜类,如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场,增加农民的收入,我们以白皮黄瓜为原料,研制了一种新型的加工

        白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种,然而目前市场上销售的该类加工品种较少,主要是咸菜类和糖醋菜类,如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场,增加农民的收入,我们以白皮黄瓜为原料,研制了一种新型的加工产品--酸辣黄瓜皮。该产品风味独特,鲜、麻、辣、酸、脆一应俱全,且原料广泛,加工方法简单,易于推广,现将酸辣黄瓜制作的工艺流程和操作要点介绍如下:

        一、工艺流程

        原料选择→热烫→冷却→晾晒→刺孔→压挤→腌渍→切分→调味→杀菌→冷却→包装→密封→成品。

        二、操作要点

        1.原料选择 宜选择锦秀白皮黄瓜作原料。该品种瓜形为短圆筒形,组织致密,瓜心脏病小,单瓜重约200克左右。采收期应为雌花开放后7~8天。

        2.热烫、冷却 将水加热至多80~90℃后放白皮黄瓜,恒温约2~3分钟,捞起后置于冷水中,晾透后滤于水分。

        3.晾晒 将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒约40~50分钟。

        4.刺孔 用钉板(长、宽、厚约15×8×2cm木板上按2.5×4cm的距离钉设数个长约4cm的铁钉)在晾晒后的黄瓜身上逐个刺孔。

        5.压挤 将刺孔后的黄瓜码入盆(桶)中,加重物压挤出大部分瓜汁,5~6小时后进行腌渍。

        6.腌渍 将在上述压挤出的瓜汁滤出,加入鲜瓜重4%的食盐和0.2%的明矾,溶解后倒入盆(桶)内,加盖腌渍10~15天左右。

        7.切分、调味 将完成腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成丝,每百斤切好的瓜丝按以下比例加入调味料:食盐3%、辣椒粉2%、味精1%、白糖0.5%、麻辣油适量,山梨酸钾0.1%拌匀。

        8.杀菌 将调味后的酸辣黄瓜皮加热至100℃维持5分钟。

        9.冷却、包装、密封 将上述酸辣黄瓜皮冷却至90℃包装密封。包装容器可以是消毒后的瓶或袋。若用塑料袋进行包装需用真空封机进行封口。

     
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