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    食品伙伴网服务号

    两种胡萝卜食品制作

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-13  浏览次数:2958
    核心提示:一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味,老少皆宜。 1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%--8%,温度95--100℃的碱水中浸泡1--2分钟,捞出,放入流动

        一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味,老少皆宜。

        1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%--8%,温度95--100℃的碱水中浸泡1--2分钟,捞出,放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液,切成大小、厚薄一致的薄片,放入夹层锅内,加入约原料重量1倍的清水煮沸10--20分钟(煮透为止),用筛板孔径0.4--1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。

        2、配料。胡萝卜泥100公斤,砂糖50公斤,柠檬酸300--500克,果胶粉600--900克。将果胶粉与砂糖按1:5的比例混合均匀,然后加15--20倍的热水,充分搅拌并加热至沸,果胶溶解后将浓度为50%的柠檬酸倒入,搅拌均匀备用。

        3、浓缩。将胡萝卜泥与75%--80%的糖液倒入夹层锅内,搅拌均匀,加热浓缩,待可溶性固形物达10%--20%时,将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮,当可溶性固形物达40%--45%时,即可出锅。

        4、装罐杀菌。酱体温度不低于85℃时,装罐立即密封,在100--120℃的温度下杀菌25分钟然后逐渐冷却至罐温40℃左右为止。

        二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红,质地柔软,酸甜可口,并具有可可香味。

        1、原料处理。选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜,用清水洗净后去除头部叶梗及细尾,并刮去外表皮。横切成0.3--0.4厘米的方片,放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时,捞出后用清水漂洗干净,沥去水分称重。

        2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40%糖加0.1%的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后,倒入不锈钢锅中加热至沸,再取胡萝卜重量1/3的白砂糖3次加入锅内,每次都煮沸并维持5--8分钟待糖全部溶解后,再加糖,继续加热浓缩,然后加入胡萝卜片重0.5%--1%的可可粉,最后加热至105℃后,停止加热,不断搅拌,直至冷却到常温。

        3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液,均匀摊放在烤盘内,在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常温,用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封,即为成品。

     
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    关键词: 胡萝卜 食品
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