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    果味糖蒜脯的制作

    放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-13  浏览次数:875
    核心提示:1. 选料 选用成熟,干燥,并带有完整外衣,无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白,辛辣味足。 2.处理 剥蒜前,视其干燥程度浸泡2~4小时,切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中,若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好蒜粒放在透气的容器内备用,

        1. 选料  

        选用成熟,干燥,并带有完整外衣,无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白,辛辣味足。

        2.处理  

        剥蒜前,视其干燥程度浸泡2~4小时,切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中,若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好蒜粒放在透气的容器内备用,并保持阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。

        3.漂洗除膜  

        将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中,用清水漂洗,以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其他异物。

        4.茶煮除臭  

        按茶汁与大蒜1:3的比例煮沸5分钟左右,立即捞出沥水,适当晾晒。此时要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制备是用一般的粗茶叶,按茶叶与沸水为1:70比例浸泡1~2小时,过滤即可。

        5.低温烘烤  

        将茶煮过的蒜粒放进烘房适当烘烤,以增加蒜粒的韧性。温度在60℃左右,烘烤20分钟即可。

        6.果汁糖煮   

        经以上处理过的蒜粒,用橘子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其他汁加20%的白砂糖或蔗糖煮蒜,果汁及糖与蒜粒的比例以蒜粒能浸没为宜。先将果汁煮沸,再投进蒜粒,一般煮沸5分钟即可,捞出糖渍12~24小时,再进行二次糖煮,煮沸5分钟,捞出继续糖渍8~12小时。

        7.二次烘烤  

        将糖渍后的蒜粒捞出,投进烘房再次烘烤,一般在60℃以下烤12~18小时即可。

        8.筛选包装 

        将制得的果味糖蒜脯按大小、色泽分类。剔除不合格的碎蒜,用塑料食品袋密封包装即可出售。
     
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    关键词: 果味 糖蒜脯 制作
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