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    白条猪分割步骤及切割要求概述

    放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-27  来源:生鲜品管  浏览次数:3647
    核心提示:白条猪分割步骤及切割要求概述
     
    第一步:取眉肉;(切割要求:把块要取整,将肥肉全部剔干净)

    第二步:将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块;(切割要求:

        1、前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀;

        2、后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀)

    第三步:处理中段部:

        1、取大排(去皮);(切割要求:大排要去皮,带肥膘)

        2、取肋骨;

        3、取带皮五花肉;

        4、取软骨。

    第四步:取前蹄膀;取后蹄膀。

    第五步:处理前腿部:

        1、取杂排;

        2、取前腿夹心一号肉;(切割要求:去皮,去肥膘)

        3、取骨:筒骨、扇骨、月牙脆骨;

        4、取叉烧肉(去皮);

        5、取带皮前腿夹心肉(对前夹心肉进行整理,切除多余的皮和肥膘)。

    第六步:处理后腿部:

        1、取骨:尾椎骨、筒骨、分水骨;

        2、取猪展肉;

        3、取弹子肉;

        4、取三叉肉;

        5、取二刀精肉;(切割要求:去皮、去肥膘)

        6、取坐臀肉。

    第七步:整理肥膘、杂肉、肉皮。

    编辑:foodnews

     
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