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    食品伙伴网服务号

    核桃饼干的加工工艺

    放大字体  缩小字体 发布日期:2014-02-13  浏览次数:2136
    核心提示:核桃仁是一种良好的食品原料,可加工成多种食品,核桃饼干就是一种理想的营养滋补食品,其生产配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、鸡蛋。
     核桃仁是一种良好的食品原料,可加工成多种食品,核桃饼干就是一种理想的营养滋补食品,其生产配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、鸡蛋。
        核桃饼干的加工工艺流程:选料→预处理→混合→打面团→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品→保存。
        生产核桃饼干的操作要点如下——
        一.选料和预处理。1.选用卫生合格、干净、无异味、未变色的面粉、奶油、核桃仁、鸡蛋等所有原料。2.将奶油放在干净的不锈钢的桶或盆等容器中,将容器放在热水上面,用水浴方式加热,将奶油软化,备用。3.用机器将白砂糖粉碎成60目大小的糖粉,备用。4.将核桃切成碎块,备用。5.将鸡蛋打碎,放在干净的不锈钢盆中,备用。
        二.混合、打面团。1.将已经软化的奶油放入搅拌机中,加入白糖粉,开始搅拌,打到体积膨胀、色泽略浅即可。2.加入鸡蛋液,继续搅拌均匀。3.加入碎核桃仁,搅拌均匀。4.加入面粉,搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
        三.成型。将面团放在干净的不锈钢桌子上,整理成方形之后,切成大小适中的面片。
        四.烘烤。在烤盘上放置烤盘纸,将面片整齐摆放在烤盘纸上面。接着,将烤盘送入预热好的烤箱,选用合适的温度和时间,对面片进行烘烤,温度一般控制在150-180摄氏度之间,时间为10-15分钟,但要认真观察、灵活调整烘烤参数。
        五.将烘烤好的核桃饼干及时移出烤箱,进行冷却。
        六.挑选外形规则、没有烤焦的饼干,用塑料托盘和密封性能良好的复合塑料袋包装,并及时封口。
        七.经检验合格的核桃饼干,作为成品,入库保存,并可对外销售。
        在原料用量的确定方面,值得注意的是,鸡蛋用量不能太大,否则,做出来的饼干容易破裂。同时,面粉也不能用得过多,否则,核桃饼干产品的表面将很粗糙,口感也很粗。
    编辑:foodqa

     
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    关键词: 核桃饼干 加工 工艺
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