• <object id="imaq4"></object>
    <input id="imaq4"></input>
  • <object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
    <input id="imaq4"><tt id="imaq4"></tt></input><menu id="imaq4"></menu>
    <object id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></object>
    <menu id="imaq4"></menu>
  • <input id="imaq4"><u id="imaq4"></u></input><object id="imaq4"><u id="imaq4"></u></object>
  • <nav id="imaq4"><strong id="imaq4"></strong></nav>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    <input id="imaq4"><acronym id="imaq4"></acronym></input>
  • <input id="imaq4"></input>
  • <input id="imaq4"></input>
    <menu id="imaq4"></menu>
    食品伙伴网服务号

    简简单单的8种饼干做法,在家就能轻松做出饼干,看看吧

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-25  来源:食品研发与生产  浏览次数:872
    核心提示:只需要加微信好友:18106384610,领5本饼干的电子书。
       极具人气的巧克力曲奇,馨香松脆的杏仁片,香甜浓郁的凤梨酥,营养健康的蔬菜饼干……哪样更能讨你欢心?今天我特为大家带来低脂曲奇、酥饼、压模饼干、薄片4种类型的饼干制作方法,让你再也不用在饼店中犹豫不决,只要简单的材料,按照下方的步骤你就可以做出最合心意的手工饼干。
     
      01、低脂曲奇
     
      并不是所有的曲奇和饼干都含高脂肪高热量。我们可以做低脂曲奇,用水果干和燕麦做出好吃的甜点。小枣曲奇带点天然的甜味,甜丝丝的;樱桃燕麦美味又健康。
     
     
      一、红枣黏黏酥
     
      红枣提供的糖分可以快速被人体吸收,所以这一款曲奇可以随时为我们补充能量。
     
      材料(本材料为24块量):
     
      250g去核切碎的红枣、1个橙子的碎橙皮(2-3茶匙)和橙汁(3汤匙)、175g无盐黄油、225g中筋面粉、2汤匙玉米粉、1/2汤匙发酵粉、50g红糖。
     
      制作方法:
     
      1、将烤箱预热至175℃。取一个20cm×23cm的烤盘,铺上烤盘纸,刷上油。把红枣、碎橙皮和橙汁放在平底锅里,加入120mL的沸水。煮3-4分钟,直到红枣变软。在煮的过程中,要不断搅拌,以防粘锅。煮好后,把红枣橙皮水舀到盘中,冷却。
     
      2、将面粉、玉米粉、发酵粉和糖筛入一个大碗中,加入黄油,不断搅拌。混合均匀后,把2/3的黄油面粉混合物压入烤盘的底部。
     
      3、把红枣橙皮水倒入搅拌机中,搅拌30秒,直到形成光滑的面糊,倒入烤盘中。把剩下的1/3黄油面粉混合物加入烤盘中,轻轻压紧,这样烤出来的曲奇会更松脆。烤30-35分钟。把曲奇切成小条,待冷却后从烤盘中取出。
     
      在密封的容器中,可保存4-5天。
     
     
      二、樱桃燕麦曲奇
     
      酥脆的樱桃干使这一款曲奇口感超群;红糖和肉桂粉则给予了这一款曲奇甜丝丝的别样风味。
     
      材料(本材料为24块量):
     
      50g无盐黄油、50g红糖、1个鸡蛋、4汤匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙苏打粉、一小撮盐、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麦片、150g樱桃干。
     
      制作方法:
     
      1、将烤箱预热至175℃。取一个大碗,将黄油和糖一起打发。加入鸡蛋。
     
      2、加入酸奶油和香草精,继续打发。加入干燥的配料和樱桃干,搅拌均匀。
     
      3、用勺子量取面糊,放在不粘烤盘纸上,每一小堆面糊之间留一些距离。烤12-15分钟。冷却5分钟后,把曲奇从烤盘纸上取出。
     
      在密封的容器中,可保存5-7天。
     
     
      02、酥 饼
     
      真正超级简单的小酥饼,步骤简练,依旧带来十足乐趣,美味营养不打折。
     
      一、玫瑰酥饼
     
      材料(可做20个):
     
      奶油85克、盐1克、低筋粉100克、锦白糖55克、鸡蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
     
      制作方法:
     
      1、将奶油和绵白糖、盐一起放入搅拌盆中,用手提搅拌机搅打至微发。
     
      2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣,搅拌均匀。
     
      3、再将低筋粉、泡打粉一起过筛加入,团成面团。
     
      4、在混合好的面团上包上保鲜膜放入冰箱,冷藏松弛30分钟备用。
     
      5、将冷藏后的面团取出,揉好搓成长条状。
     
      6、分成大小相等的小面团,并搓成圆球。
     
      7、把搓好的圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上,用手稍微压扁一些。
     
      8,送进事先预热的烤箱,以上下火均180℃烘烤25分钟即可。
     
      二、养生酥饼
     
      材料(可做20个):
     
      奶油100克、绵白糖50克、黑糖75克、鸡蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、红枣干15克、燕麦片50克、葡萄干15克、松仁40克。
     
      图片来源:千图网会员
     
      制作方法:
     
      1、将放置在室温回软的奶油与绵白糖、黑糖一起混合打至松发状。
     
      2、分三次加入鸡蛋,继续打发。
     
      3、加入过筛的低筋粉、燕麦片、枸杞子、葡萄干、红枣干和事先烤熟的松仁,搅拌,团成面团。
     
      4、用保鲜膜把面团包上,放入冰箱冷藏松弛30分钟备用。
     
      5、将松弛好的面团取出,滚成长条形。
     
      6、将面团分成大小相等的小面团,并搓成圆球。
     
      7、把圆球摆放在铺有不粘布的烤盘上,用手轻轻压扁。
     
      8、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤,烤25分钟即可。
     
     
      03、压膜饼干
     
      一、消化饼干
     
      材料(可做18片):
     
      酥油45克、红糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克、全麦粉60克。
     
      制作方法:
     
      1、把酥油、红糖、牛奶、蜂蜜一起放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌均匀。
     
      2、加入筛过的低筋粉,再加入全麦粉,用橡皮刮刀从盆底刮起搅拌混合,团成面团。
     
      3、将做好的面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
     
      4、上下隔着保鮮膜,将松弛好的面团用弊面杖弊成0.3厘米厚的片。
     
      5、用圆形饼干压模压出饼干的形状,摆放在铺有不粘布的烤盘内。
     
      6、摆放在烤盘内的饼干之间要留有适当的空隙,用叉子在饼干的表面上戳出洞。
     
      7、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤15分钟即可。
     
      二、香辣饼干
     
      材料(可做20根):
     
      酥油50克、绵白糖23克、盐1克、鸡蛋25克、中筋粉100克、红辣椒粉5克、泡打版2克、芝士粉15克、巴西里8克、蛋黄10克。
     
      制作方法:
     
      1、把酥油和绵白糖、盐、鸡蛋放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳脂状。
     
      2、加入红辣椒粉、搅拌均匀。
     
      3、将中筋粉、泡打粉一起过筛加入,混合均匀后加入芝士粉、巴西里混合团成面团。
     
      4、用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱冷藏30分钟以上使其松弛。
     
      5、隔着保鮮膜用擀面杖将面团解成0.5厘米厚的片。
     
      6、将面皮切成宽窄、长度一致的长条状。
     
      7、摆在铺有不粘布的烤盘上,在表面刷上蛋黄。
     
      8、放进事先预热好的烤箱,以上下火均180℃烘烤20分钟即可。
     
     
      04、薄片饼干
     
      堪称饼干世界中最娇贵的一种,费心的烘烤到呵护的保存,一丝丝都不得马虎,除可单独品尝外,还可利用薄如蝉翼的特有外观做出造型,當作糕点装饰。
     
      一、海苔薄片
     
      材料(份量约30片):
     
      糖粉25g,无盐奶油30g,香草精1/2t,牛奶2T,蛋黄20g,低筋面粉40g,泡打粉1/4t,海苔粉1/2t。
     
      制作方法:
     
      1、糖粉加无盐奶油、香草精及牛奶以隔水加热方式将奶油融化,降温后再加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
     
      2、一起筛入面粉及泡打粉,继续用打蛋器以不规则的方向搅拌成均匀的面糊。
     
      3、用汤匙取适量的面糊,直接舀在烤盘上,待面糊扩散呈薄片状时,再撒上适量的海苔粉。
     
      4、烤箱预热后,以上火170℃,下火150℃烘烤约15分钟左右呈金黄色即可。
     
      小提示:
     
      融化奶油时,也可用微波加热。面糊需呈现流动状态,舀在烤盘上才会自然地扩散,如有凝固现象时,需以隔水加热或微波加热方式恢复。也可将面糊装在挤花袋或塑胶袋中制作。
     
      二、枫糖杏仁酥片
     
      材料(份量约12片):
     
      枫糖30g,无盐奶油20g,柳橙汁15g,杏仁粉15g,低筋面粉15g,杏仁角20g。
     
      做法:
     
      1、楓糖加无盐奶油以隔水加熱方式將奶油融化,熄火后稍降温,再分别加入柳橙汁及杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀。
     
      2、筛入低筋面粉,並加入杏仁角,继续用打蛋器以不规則的方向搅拌成均匀的面糊。
     
      3、用汤匙取适量的面糊,直接舀在烤盘上,並用汤匙背面将面糊摊开呈直径约5公分的薄片状。
     
      4、烤箱预热后,以上火170℃,下火150℃烘烤约15分钟左右呈金黄色即可。
     
      小提示:
     
      融化奶油时,也可用微波加热。枫糖也可用其他的液体糖浆代替。这种面糊不需可以摊薄,否则成品易呈点散状。柳橙汁也可以用其他果汁代替。
     
     
      05、制作饼干的注意事项
     
      一、蛋退冰
     
      冷藏在冰箱中的鸡蛋,拿出来后要放在室温下回温,否则不易与其他材料结合。温度太低会影响蛋的打发效果,做出来的饼干口感组织不好,为了避免这种情况,制作前必须先将蛋放于室温下回温。
     
      二、粉类过筛防结块
     
      制作饼干的低筋面粉,因为蛋白质含量较低,即使未受潮,放置一段时间后依然会结块。将粉类过筛,是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时,产生小颗粒,这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外,通常还有其他如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉类材料都需要过筛。
     
      三、奶油融化利于拌匀
     
      奶油冷藏或冷冻后,质地会变硬,如果在制作前没有事先取出回温软化,将会难以打发,融化奶油打发后,才适合与其他粉类搅拌,否则面团会变得很硬。根据制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。
     
      奶油软化的方法,最简单的是取出放置于室温下待其软化,软化时间要根据之前奶油被冷藏或冷冻的程度而定,奶油只要软化到手指稍使力按压,可以轻易压出凹陷的程度即可。
     
      但是要制作挤压类的奶油,则需要完全融化成液态才行,想要把奶油变成液态必须要加热奶油,可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热,加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌,否则过高温度的油会将与之混合的材料烫熟。
     
      四、分次加蛋
     
      制作某些种类的饼干时,要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀,如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象,比如在糖油拌和之后,蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入,因为一个蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,造成油水分离,搅和拌匀会非常吃力。
     
      五、烤箱预热
     
      在烘烤之前,需要提前把烤箱调至烘烤温度(烤箱越大预热时间就越长)。让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,需要立刻放入烤箱烘烤。
     
      六、饼干摆放要有间隔
     
      面团摆放在烤盘上,因为加热后会再膨胀,所以摆放时每个饼干之间要有些间隔,以免相互粘黏在一起。另外,挤在烤盘上的面糊,除了同样彼此之间要留间隔以外,大小厚度也需均匀一致,以免造成有的饼干已烤焦了,有的却还半生不熟。
     
      06、领电子书,学习更多饼干知识
     
      有一种简单而精致的悠闲,不是在女孩手里的小巧的纸袋中,不是在隔着玻璃的柜台中,而是巧手下的简单几步。只需要加微信好友:18106384610,领5本饼干的电子书。跟着书本做饼干,你会发现,幸福,有时只是一块小饼干。
     
      另外,小研手里有近300本烘焙的电子书,如果您需要更多的电子书,同时想强迫自己学习和输出,只需每次送我100字左右的烘焙心得体会(可以是评论、技巧、感想等等)(但一定是原创,小研会上网搜的哦),就可以每次随机领10本啦,直到领完全部。
     
      来源:食品研发与生产 ,转载请注明来源。
     
      提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。
    编辑:fmt1592210117

     
    分享: 分享到新浪微博
    分享到QQ空间
    [ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
     
    推荐生产技术
    点击排行
     
     
    明彩网