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    营养师教你如何选购食物(调味品)

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-11  浏览次数:396
    核心提示:调味品: 1、酱油: 酱油是烹调中的必备之品,是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。 酱油一般选用大豆或蚕豆,经冷轧榨油后,用其豆饼加曲霉发酵精制而成。豆类

        调味品:

        1、酱油:

        酱油是烹调中的必备之品,是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料……,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。

        酱油一般选用大豆或蚕豆,经冷轧榨油后,用其豆饼加曲霉发酵精制而成。豆类中的蛋白质经发酵、水解后,形成多种氨基酸,因而酱油有鲜味。为使酱油产生甜、香生产过程中还加入定量的麦皮 等淀粉质原料。

        使用酱油,最好是在菜肴将出锅前加入,略炒煮后即出锅,这 样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏,营养价值受到降低,而且糖分也不会焦 化变酸。

        尽管酱油的营养价值很高,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%-20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。 由于中国人膳食中植物性食物占主要成分, 国家选择酱油作为铁强化食物载体,是因为它在中国普遍使用以及食用量的自限性(不会食用过多).铁强化剂采用的是人体吸收率高、溶解性好、不改变酱油原有口味的剂型。

        2、食用油:

        目前我们吃的最多的油一般就是大豆油、花生油、玉米油。出油的植物不同,各种食用油的成分也是有差别的。营养之道在于均衡,就算再有帮助的油,也并非可以随心吃,甚至觉得吃得越多,有益物质吸收越多。如果能经常变换用油品种,对均衡吸收营养,规避一种油的缺点带来长期影响,是很有帮助的。

        我觉得食用油要选择一级烹饪油,常用的玉米油、大豆油、花生油也可以选择调和油,调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

        a、 玉米油:胚油该油不饱和脂肪酸含量高达86%,人体吸收消化率达98%以上,油中维生素E的含量也高于普通植物油,并富含钾磷脂、胡萝卜素,可降低血中胆因醇、软化动脉血管,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。

        b、 花生油:花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%.花生油价格相对于橄榄油和茶油为低,更耐高温。

        将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

        c、 豆油:豆油中的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。

        豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足,将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。

        如果条件允许,像市场上的橄榄油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔,因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分,对血管确有保护作用。不妨和玉米油、花生油、大豆油换着吃。橄榄油:富含人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%.单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。茶油:营养味美茶油的主要脂肪酸成分是油酸,其含量可达83%左右,它极易被人体吸收,同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低,经常食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用,特别适合中老年人食用。在国际上被称"长寿油".

        食用油换着吃的方法很多,可以炒菜、拌菜用不同的油,买油买小桶的,一次至少买两种。今天用一种,明天换另一种,也可以一种油经常用,其它油和它搭配使。习惯了一点都不麻烦,还可以换换口味。食用油不能放在灶台旁边。食用油时看看保质期,应当尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明的油脂,最好是在避光条件下保存的油脂。

     
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