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    怎样辨别葡萄酒的好坏?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-11  浏览次数:1289
    核心提示:想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏,最终还是要由你亲自品尝一下。以下是你即将要学习的必要步骤,手中握一杯葡萄酒开始吧。品酒可以分为五个基本步骤:观察颜色、摇晃、闻酒、品尝及回味。 1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,一条餐巾或一块亚麻桌巾,将

        想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏,最终还是要由你亲自品尝一下。以下是你即将要学习的必要步骤,手中握一杯葡萄酒开始吧。品酒可以分为五个基本步骤:观察颜色、摇晃、闻酒、品尝及回味。

        1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,一条餐巾或一块亚麻桌巾,将将酒杯放在它前面。红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉许多有关该酒的事。例如红酒变老时会失去光泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:

        --它的年龄

        --不同的葡萄品种有不同的颜色

        --该酒在木桶内陈年

        2、摇晃:晃酒是为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做。

        3、闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪种形态的香气呢?精确地指出酒的气味背后的意义是,让你能辨识出酒的某些特征。以下是经常乃至的对酒气味的形容词:酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻。

        4、品尝:对大部分的人来说,品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事儿。葡萄酒业中有句谚语:买酒配苹果,卖酒配乳酪。苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应注意重要的品尝知觉及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到四种味觉:甜酸苦咸,不过人可以闻到200种以上不同的气味。

        5、回味:当你有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味刚才所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面的问题以协助你加深印象。酒是否:

        ;清淡,中度浓郁或浓郁?

        ;单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?

        ;余味持续多久?

        ;最重要是你喜不喜欢这瓶酒?

        ;价钱值得吗?

        此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事儿是你是否真喜欢它。它是你喜欢的类型吗?你可以将在艺术展览中浏览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏,第一印象告诉你是不是喜欢一幅作品,你想要知道更多:画家是谁?作品的历史?它是怎样完成的?葡萄酒也是一样,通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒,就必须对它进行全盘的了解--酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。

        你如何知道一瓶酒是好是坏?好酒的定义是能使你享受的,不要让他人替你决定你的口味。

     
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