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    道出葡萄酒里的“花头经”

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-22  浏览次数:462
    核心提示:逛超市,常会看到这样的葡萄酒标价:隆重推荐,纯葡萄酒,26元,买一送一鲜汁红葡萄酒,每瓶6.5元. 本报记者走访多家超市,发现每瓶售价低于20元的葡萄酒比比皆是,它们颇受消费者欢迎。 葡萄酒这个圈子里,花头老透的。葡萄酒销售经理尚海洪摸爬滚打多年,很了解圈内

        逛超市,常会看到这样的葡萄酒标价:"隆重推荐,纯葡萄酒,26元,买一送一""鲜汁红葡萄酒,每瓶6.5元".

        本报记者走访多家超市,发现每瓶售价低于20元的葡萄酒比比皆是,它们颇受消费者欢迎。

        "葡萄酒这个圈子里,花头老透的。"葡萄酒销售经理尚海洪摸爬滚打多年,很了解圈内的"潜规则".在"315"消费者权益日即将到来之际,他向记者一一道出葡萄酒里的"花头经".

        兑--"葡萄果酒"甜甜的

        喝一口葡萄酒,如果感觉很甜,那么有两种可能。

        你有幸尝到了高档"冰酒",由0℃时结霜的精品葡萄酿成,口感较甜,每瓶售价上千元;但第二种可能更大--你喝的并非"葡萄酒".纯正的葡萄酒,口感涩而酸,只有添加糖精或甜蜜素,才会很甜。

        现行国家标准规定,葡萄酒必须由100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿成。有些酒商投机取巧,加一个字,"葡萄酒"摇身一变,成了"葡萄果酒".

        "多数消费者缺乏葡萄酒知识,喜欢味道甜,甚至把果酒当作高档酒。"尚海洪说,"勾兑出来的酒,成本低,反而畅销。"

        事实上,有的"葡萄果酒"可能连一点葡萄原汁都没有。"先打开自来水龙头兑水;再用色素'上色';不够甜,加香精、糖精、甜蜜素;酒味淡了,就加食用酒精,甚至添加对人体有害的工业酒精。"尚海洪介绍,正宗葡萄酒的酒精,由葡萄里的天然果糖发酵转化而来,酒精度约为12%."有的酒精度只有5%,说不定这'5%',全是添加的。"

        骗--"满城尽是橡木桶"

        不少消费者知道,橡木桶是葡萄酒的好搭档。橡木桶内发酵,是葡萄酒独有的酿制工艺。它提供给葡萄酒适度的氧化环境,本身的特殊香味也会融入酒中。近年来,与"橡木桶"有关的广告词铺天盖地,广告画面里也必定少不了"一堆硕大的橡木桶".

        然而,广告内容到底有多少真实性?"一只橡木桶,价值3000美元,折合人民币2万多元,平均使用寿命却只有3年。投入那么大成本,只为了增加一点香味,啥人肯做这种戆大?"尚海洪说,"酒商最好不用橡木桶,酒也有橡木香。"

        还真有人想到了"两全之计".别人"把酒装进橡木桶",他们"把橡木桶装进酒"--买一小片橡木,劈成碎片放到酒里浸。橡木片浸出来的葡萄酒,味道比橡木桶里的酒差远了,但在这些"聪明人"看来,"反正有橡木味道就行".

        他们还算用心良苦,知道动脑筋想办法,动手劈橡木,不少酒商连橡木桶都没见过,也大言不惭地号称他们的酒是"橡木桶酿制".

        乱--年份标注"野豁豁"

        放眼葡萄酒市场,你有"95陈酿",他有"92庄园",那边又冒出"20年珍藏".各类年份酒,令消费者眼花缭乱,却只能雾里看花。

        "老多年份是瞎讲讲的,反正查不出来。"尚海洪坦言,"只要算一算储藏成本就清爽了。"

        以"95陈酿"为例。"1995年"指的是葡萄在那年成熟、摘下并酿酒,而不是在那年装瓶。

        如果储藏在橡木桶里。一只桶2万多元,能用3年。12年里,至少更新4次,价值近10万元,这还不包括"每过一年,桶里的葡萄酒会蒸发掉5-10%".以一桶350升、一瓶0.75升计算,约相当于460瓶。分摊到每瓶酒的储藏费用,高达217元。有几家企业愿意承担这笔开销,外加十多年的耐心等待?

        即便储藏在较便宜的不锈钢酒桶里,也很费钱。由于葡萄酒必须保存在5℃-10℃的恒温下,恒温需要电力维持,12年电费,数额可观。

        "况且,每年种植的葡萄数量有限,酿制的葡萄酒更少。有的畅销年份酒,好像永远卖不光,可能吗?"尚海洪补充说。

        蒙--用"洋瓶"装"土酒"

        "好酒看产地",葡萄的原产地对葡萄酒至关重要。我国市场上较流行的解百纳、赤霞珠等品种,原产自欧洲地中海沿岸,同属精品葡萄。

        "按规定,一旦标明葡萄品种,葡萄汁必须全部来自这一种葡萄。但实际含有多少真品,天晓得。"尚海洪说,不少酒商偷换概念,以次充好。"伊拉自己都搞不清爽是啥个葡萄,反正哪个品种有名,就冒充哪个。"

        有些所谓的"进口酒",也有问题。既拿不出报关单,又对船期、数量、产地一问三不知。瓶子倒是正宗的进口酒瓶,但"洋瓶"里装的却是"土酒"甚至"假酒".葡萄酒的主力消费群,集中在酒吧等娱乐场所。"这些地方卖酒,一杯一杯卖,没人会注意瓶子里的酒是真是假。"尚海洪说。

        就算是正宗的进口酒,同样可以"捣浆糊".多兑点水,10箱酒轻轻松松变成20箱;往整箱进口酒中掺几瓶廉价的本地酒滥竽充数,进口10箱,动点手脚,就可以当15箱卖。

        惊--价钿低得太离谱

        一瓶葡萄酒,售价不足20元,甚至更低,商家宣称"薄利多销",消费者希望"价廉物美".是不是真能皆大欢喜?尚海洪的回答令人震惊:"售价低于20元的葡萄酒,多数是'葡萄水',除非有人愿意做亏本生意。不相信我算给侬听。"

        一瓶档次最低的纯葡萄酒,酒的成本价至少5元。辅料比酒还贵,包括"酒瓶1.2元、瓶塞3元、瓶帽0.6元、瓶贴0.5元".再加上运输、装卸、仓储、管理费、商场租金、税收等,一瓶葡萄酒的成本总计约18-20元。如果是进口葡萄酒,每瓶至少七八十元。

        "为啥价钿介低?道理简单:勾兑一瓶'葡萄水',成本不到3元。如果再换个包装,成本更低。"尚海洪提到的"换包装",是指"塑料桶装葡萄酒".

        葡萄酒易氧化,应该用玻璃瓶或木桶装。一些小酒坊用塑料桶散装葡萄酒,成本低,但危害大。

        塑料桶包装分聚乙烯塑料和环保PET塑料两类。聚乙烯易溶解到酒精里,可能引起皮肤过敏,重则导致贫血,甚至休克;PET塑料的分子结构较稳定,但密封性不如玻璃瓶,存放时间较长,酒精逐渐挥发,造成酒精度不合格。

        【焦点分析】检验葡萄酒的难处

        "2006年,上海人共消费5200万升葡萄酒,如以每瓶0.75升计算,就是6900多万瓶。"上海市酿酒专业协会副秘书长吴建华坦言,尚海洪提出的问题确实存在,并指出葡萄酒检验和监管上的难点。

        ■检测难

        "国内目前还没有准确方法检测葡萄酒的年份。"吴建华说,欧洲许多国家,都是从生产源头跟踪监控,而非事后依靠标准来检测。"每个葡萄园运出的每车葡萄的品种、数量以及运往哪个酒庄都有记录,每年葡萄酒的产销量也有存档,哪个年份还剩多少酒,一查就清楚。"

        ■检验难

        葡萄酒的检验难度较大,因为费用高。食品研究部门或酒类产品检测中心检测酒精度、糖度等单项理化指标,全套费用约1000元。如要进一步全面检测葡萄酒的每一项成分,价格非常高。面对这笔不小的费用,消费者往往难以承受,只能望而却步。

        ■监管难

        按照现行的酒类商品产销管理条例,对生产、批发和零售假冒伪劣酒类商品者,可处以违法所得一倍以上、五倍以下罚款,处罚力度并不大。不少酒厂的主管部门是当地政府,而一些知名酒厂又是当地的支柱企业,监管难度较大。

     
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