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    部分品种饮料鉴别方法

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-22  浏览次数:512
    核心提示:一、矿泉水 从外观上看,矿泉水和自来水几乎没有任何区别,即使是专家,从外观和感官也很难准 确地判断其真伪,其实,只要掌握了正确方法,矿泉水和自来水是不难区别的。 1、口 感 真矿泉水口感甜而无异味,自来水则有漂白粉味。 2、透明度 矿泉水在日光下呈无色透明状

        一、矿泉水

        从外观上看,矿泉水和自来水几乎没有任何区别,即使是专家,从外观和感官也很难准

        确地判断其真伪,其实,只要掌握了正确方法,矿泉水和自来水是不难区别的。

        1、口 感 真矿泉水口感甜而无异味,自来水则有漂白粉味。

        2、透明度 矿泉水在日光下呈无色透明状态,不含杂质,无混浊现象;而自来水在瓶

        底有少许沉淀和悬浮特。

        3、折光率 将矿泉水注入清洁的玻璃杯中。放进竹筷观察其光折射率程度。矿泉水含

        有丰富的矿物质,折光率比自来水大,也就是说竹筷在矿泉水中呈现的弯曲现象比在自来水

        中要大。

        4、热容量 在相同的温度条件下,矿泉水吸热、放热速度均慢于自来水。矿泉水在夏

        季高温季节,其瓶子表面有冷凝水珠出现,而自来水则没有这种现象。

        5、比 重 矿泉水含有丰富的矿物质,其矿化程度比自来水大,其表面的张力也相应

        增大。将矿泉水注满玻璃杯,其水面可以凸起,用硬币放在水面上,可以漂浮不沉;自来水

        则没有这种现象。

        二、纯净水

        纯净水是蒸馏水、太空水、离子水等的合称。它是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等,经过深度净化,制得纯度很高、没有任何添加物(臭氧除外)、可直接饮用的水。其纯度如何,通常是以电导率高低判定,电导率高说明水中无机盐未除干净,达不到纯水要求,不能秒其为纯水。北京地方标准是电导率≤8μs/cm,微生物指标要求菌落总数≤个/ml.纯水的生产历史较短,其作用有待历史检验,消费者应根据当地饮用水的实际情况和本人的经济实力做出合理判断。

        三、果汁饮料

        果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。软饮料标准规定,果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。

        原果汁又叫100%果汁,用新鲜水果榨取而成,不加水也不加糖,饭店、饮料店现榨现卖,瓶装商品原果汁通常是采用进口冷冻原果汁经再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都是含水分较多的鲜果品种(不可能是山楂、酸枣等),这类饮料口味不甜,有天然果品的香气、滋味、同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分,属高档果汁饮品。

        浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分,例如把原果汁浓缩6倍,饮用时再加6倍水就是100%.这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸枣等,因其100%本身就是浆状,再浓缩就是糕状。原果浆是把水果的可食部分打浆,保留果肉制成,如芒果原果浆、香蕉原浆、杏原浆等,通常作为饮料的加工原料。

        水果汁、果肉果汁对于芒果、杏、山楂等不能制成100%原果汁的果品,为最大限度的反映其饮料特征,一般是把原果汁浓度调整到40%左右,同时添加一定量的香精和糖。果汁饮料易被细菌污染,产酸产气或只产酸不产气,导致口味变劣,故一般都要添加防腐剂如山梨酸(钠、钾)或苯甲酸(钠),有些厂家不注明腐剂,使消费者误认为是有机酸或钠盐、钾盐。

        果汁饮料的鉴别首先根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。其次看包装有无渗漏和胀气现象,具体方法是,瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物,软包装饮料手捏不变形。同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后看果汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料,应清澈透明,无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料,应均匀一致,不分层,不得产生浑浊;果肉型饮料,可见不规则的细微果肉,允许有沉淀。 果汁饮料的选购除100%原果汁外,一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂,所以,日常生活中不能用其代替水果和水,特别是儿童大量饮用这些饮料,会抑制食欲或过多摄入糖分,导致肥胖。

     
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