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    大豆味道好,慧眼识假冒

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-22  浏览次数:749
    核心提示:近年来,一些不法商贩和缺乏商业德道的厂家为了牟取更多的利润,向大豆制品中掺玉米粉,致使有些豆制品质量低劣,失去了原有的风味。 一、感官鉴别法 色泽:大豆粉是白中显有一定微黄,玉米粉则是金黄色,如果粉中含有浅黄或是带有黄色般的粉粒,说明大豆粉中掺入了玉

        近年来,一些不法商贩和缺乏商业德道的厂家为了牟取更多的利润,向大豆制品中掺玉米粉,致使有些豆制品质量低劣,失去了原有的风味。

        一、感官鉴别法

        色泽:大豆粉是白中显有一定微黄,玉米粉则是金黄色,如果粉中含有浅黄或是带有黄色般的粉粒,说明大豆粉中掺入了玉米粉。

        粉粒:大豆粉的形状多为圆球形,玉米粉的形状呈多面形,偶有不规则的圆形,一般玉米粉颗粒都比较粗大。购买者可取一些样品放在左手心上,用右手指去揉搓,如果感到试样粒度形状大小不均匀,说明试样中掺入了玉米粉。

        水试:取豆粉少许置于玻璃杯中加入开水后用筷子搅拌后稍等片刻,如果杯底有沉淀物,说明试样中掺入了玉米纷。

        二、显微镜检验法

        操作方法:取待测的大豆粉或磨细的豆腐、豆腐干等样品少许置于载玻片上,滴入两滴50%乙醇溶液,用小玻棒轻轻研涂板,稍风干后,再滴加两滴50%甘油,小心盖上盖玻片,勿产生气泡,先置于低倍镜下观察,然后再置于400倍的高倍镜下观察、检验。取下载玻片,于盖玻片一侧滴1滴碘溶液,使碘溶液缓缓地向片内扩散,再置于400倍显微镜下观察检验。

        判断:纯大豆粉颗粒呈不规则形状,遇碘呈淡绿色。掺入有玉米粉的豆粉则检验出有规则形态的玉米淀粉颗粒,遇碘呈蓝色。

     
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