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    开餐饮店为什么都要试营业呢,试营业究竟有哪些门道呢?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-08  来源:餐饮质量安全公众号  作者:网络  浏览次数:117
    核心提示:开餐饮店为什么都要试营业呢,试营业究竟有哪些门道呢?
       为什么有些人开业写着试营业,有些人直接开业呢?有什么区别吗?
     
      很多餐饮店都是直接组个店面,一旦装修好,选个好日子就红红火火开业了,就是怕浪费租金,也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。
     
      其实,试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”,二是试“自己”。
     
      在旁人看来只是个简单的试营业,其实也是餐饮经营中的一门学问。
     
      一、首先我们先解答下为什么要试营业?
     
      1、试营业是一个不断优化的时期
     
      为什么这样说呢?我们刚开业时,因为经验不是很足或者对环境不熟,会有一些做得没那么好的地方。
     
      试营业就是告诉顾客,我们还在测试阶段,有什么不满意的,我们可以改进、进行调整。
     
      所以我们可以通过这个过程,一点点的优化改进。
     
      2、试营业可以成为我们的借口
     
      当我们有什么地方出了问题,令顾客不满意了,我们可以拿试营业作为借口,给客户解释说:真不好意思,我们现在试营业期间,有什么让您不满意的,还请多多包涵。
     
      这样一来,客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人,比较宽容,能够接受理解你的错误。
     
      3、试营业是一个磨合的过程
     
      我们只有经过试营业,才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众,还是大众化的。
     
      这个过程就是我们与市场间的一个磨合期,熬过这个磨合期,我们才能更融入市场。
     
      如果没有经过试营业,而选择直接开业,可能就两种结果:
     
      ① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢,服务和价格也刚好可以接受,那么祝贺你了,问题不大,可以生意兴隆;
     
      ② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受,这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后,再作调整,给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
     
      二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道?
     
      为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了,而有些餐厅才开始试营业就火了?
     
      除了硬性条件外,餐厅的试营业究竟该如何做?
     
      1、准确把控试营业时间
     
      这个试营业的时间长短,没有标准答案,而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。
     
      有了试营业两三天就准备充足了,有了可能试营业两个月还没调整好。
     
      举个案例,曾有一家日本料理店,经历了半年的试营业,才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的,也没必要的。
     
      但是这也从侧面看出该店的“稳”,不求速度,但求质量。
     
      确实日本对食材这块比较重视,他们做法是:正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼,供客人随意挑选部位,指哪切哪,并且大师现场料理。
     
      因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
     
      2、做好问题总结和反馈
     
      试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么,我们要从方方面面的问题进行总结和解决。
     
      比如,顾客对环境的满意度如何?对服务的满意度如何?出菜速度如何?口味可口如何?
     
      总结问题是第一步,第二步是有针对性的解决问题。
     
      不过,仅做到这些是不够的。
     
      就有一家餐厅做的就很特别,把客户的问题一一汇总,然后给出相应的解决措施,还把这些写成文章,发在自己的公号上,给客户展现他们的态度。
     
      顾客看到这样的行为,很容易就消气,反而更愿意包容他们,并产生好感。
     
      3、別把试营业真当“试”营业
     
      俗话说,别让孩子输在起跑线上,餐厅试营业也是同样。
     
      而试营业就是餐厅的起跑线。
     
      很多人仅仅把试营业当成试水,就匆匆开业接客。
     
      可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高,所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。
     
      因此,一旦开始营业,就抱着全心全意服务的态度,在最初就保持严格的要求。
     
      这样口碑出去了,回头客自然就有了,新顾客也来了。
     
      总结:试营业效果好,则可直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。
     
      跑得快不如跑得稳,品牌的发展要从长远的角度考虑,是一炮而红?还是一下就死?必须在试营业期间就有所衡量。
    编辑:foodqm

     
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